Txalaparta

Aphez Sagarra et Eztika sont les 2 variétés utilisées pour ce vin de pomme (= Sagarno en Basque)
L’aphez sagarra apportera la structure tannique, de la vivacité ainsi qu’une palette aromatique importante.
Au contraire, la variété eztika sera sélectionnée pour sa rondeur et son fruit.

Travail dans le respect de l’homme, de la terre, et de la culture. Voilà des paysans basques convaincus qu’une réelle agriculture paysanne englobe le tout.
Pascale et Bixintxo travaillent donc leurs 3,5 hectares de pommiers et leur hectare de vigne avec respect et tout en culture biologique.

Une presse extrêmement lente est de mise pour ce vin de pomme.
Fermentation en barrique et en amphore pendant 10 mois ainsi que du batonnage pour continuer à remuer les lies et augmenter la puissance aromatique de celui-ci.